วิธีเขียน 煎 (jiān) — ความหมาย “ทอด (น้ำมันน้อย), เคี่ยว (ยา)”

ควรเขียน 前 ให้กระชับและอยู่ด้านบน พอเขียนถึงส่วนล่างให้เปลี่ยนเป็น 灬 ซึ่งเป็นจุดสี่จุด ต้องเรียงจากซ้ายไปขวาและให้จุดสุดท้ายใหญ่กว่าเพื่อความสมดุล ระวังอย่าเขียน 灬 เป็นเส้นตรงเพราะจะเปลี่ยนความหมาย

烹 (pēng) แปลว่าทำอาหารโดยใช้ความร้อนสูง เช่น ผัดหรือทอด แต่ 煎 เฉพาะการทอดด้วยน้ำมันน้อย 焉 (yān) เป็นคำช่วยในภาษาจีนโบราณ ไม่เกี่ยวกับการทำอาหาร และมีโครงสร้างต่างกันชัดเจน

ใช้กับการทำอาหาร เช่น 煎蛋 (ไข่ดาว) 煎饼 (แพนเค้ก) และใช้กับการต้มยาจีน เช่น 煎药 (เคี่ยวยา) โดยเฉพาะในการแพทย์แผนจีนที่ต้องเคี่ยวสมุนไพรด้วยไฟอ่อน

การ煎 เป็นวิธีทำอาหารที่สำคัญในจีนมาช้านาน เพราะประหยัดน้ำมันและรักษารสชาติอาหาร คำว่า 煎药 สะท้อนวัฒนธรรมการแพทย์แผนจีนที่ต้องเคี่ยวสมุนไพรอย่างพิถีพิถันเพื่อสกัดสารสำคัญ

煎 มักรวมกับคำที่บอกชนิดอาหาร เช่น 煎蛋 (ไข่ดาว) 煎鱼 (ปลาทอด) และ 煎饼 (แพนเค้ก) นอกจากนี้ยังใช้ในคำว่า 煎熬 (jiān'áo) แปลว่าทรมาน เปรียบเหมือนการถูกทอดด้วยไฟ

คำทั่วไปที่มี 煎 ได้แก่: 煎蛋 (jiān dàn) — ไข่ดาว; 煎饼 (jiān bǐng) — แพนเค้กแบบจีน; 煎药 (jiān yào) — เคี่ยวยาจีน