Wie man 炖 (dùn) schreibt — Bedeutung “schmoren / dünsten”

Ein häufiger Fehler ist, das Radikal 火 zu schmal zu schreiben oder die Punkte zu vergessen. Merke dir: Zuerst schreibst du links das Feuer (火) mit den zwei Punkten, dann rechts 屯. Bei 屯 beginnst du mit dem horizontalen Strich, dann der vertikale, dann die zwei horizontalen Striche und zum Schluss der senkrechte Haken. Übe es als: Feuer, dann Hügel mit Haken.

炖 (dùn) hat das Radikal 火 und bedeutet 'schmoren' – es geht um langsames Garen. 灯 (dēng) hat auch 火, aber rechts steht 丁 (Ding), und es bedeutet 'Lampe' – es ist ein Gegenstand, kein Kochvorgang. 灰 (huī) hat ebenfalls 火, aber rechts steht 又 (wieder), und es bedeutet 'Asche' – das Ergebnis von Verbrennung. Merke: 炖 = kochen, 灯 = Licht, 灰 = Asche.

炖 wird verwendet, wenn man etwas langsam in Flüssigkeit gart, meist mit geschlossenem Deckel. Du hörst es oft in der Küche: 炖肉 (Schmorfleisch), 炖汤 (Suppe schmoren) oder 清炖 (in klarer Brühe schmoren, ohne Sojasauce). Es ist ein typisches Wort für chinesische Hausmannskost, besonders im Winter, wenn man warme, nahrhafte Gerichte zubereitet.

Schmoren ist eine uralte chinesische Kochtechnik, die schon in der Zhou-Dynastie erwähnt wurde. Sie spart Brennstoff, weil man ein kleines Feuer lange nutzt, und macht zähes Fleisch zart. In der chinesischen Küche gilt 炖 als gesund, weil es die Nährstoffe erhält. Viele traditionelle Suppen und Eintöpfe, wie 炖鸡汤 (Hühnersuppe), sind bis heute beliebt.

炖 tritt oft als Verb oder Adjektiv auf. Kombiniere es mit Fleisch: 炖牛肉 (Rindfleisch schmoren), 炖排骨 (Rippchen schmoren). Mit Gemüse: 炖萝卜 (Rettich schmoren). Es gibt auch 炖锅 (Schmortopf) und 炖盅 (Schmortopf für eine Portion). In Restaurants findest du Gerichte wie 炖鱼 (Fisch schmoren) oder 炖豆腐 (Tofu schmoren). Das Zeichen zeigt also immer langsames Garen in Flüssigkeit.

Häufige Wörter, die 炖 enthalten, sind: 炖肉 (dùn ròu) — Schmorfleisch; 炖汤 (dùn tāng) — Suppe kochen / schmoren; 清炖 (qīng dùn) — In klarer Brühe geschmort.