วิธีเขียน 熘 (liū) — ความหมาย “ผัดน้ำแดง”

เขียน 火 ก่อนโดยให้จุดทั้งสองข้างอยู่ด้านบน จากนั้นเขียนส่วน 留 ซึ่งประกอบด้วย 卯, 田, และ 口 ระวังอย่าเขียน 留 สลับกับ 田 ผิดตำแหน่ง และอย่าลืมว่าจำนวนขีดทั้งหมดคือ 14 ขีด

熘 หมายถึงการผัดซอส ในขณะที่ 焙 (bèi) หมายถึงการอบหรือคั่วด้วยไฟอ่อน และ 焚 (fén) หมายถึงการเผาไหม้ 熘 เน้นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้น้ำมันและซอส ส่วน 焙 ใช้ความร้อนแห้ง และ 焚 ใช้ทำลายด้วยไฟ

熘 เป็นเทคนิคการทำอาหารจีนที่นิยมใช้ในร้านอาหารและครัวเรือน ตัวอย่างเช่น 醋熘白菜 (ผัดกะหล่ำปลีเปรี้ยว) หรือ 熘鱼片 (ปลาผัดซอส) ซึ่งเป็นเมนูที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารจีน

เทคนิค 熘 มีต้นกำเนิดจากอาหารมณฑลซานตง และเป็นหนึ่งในวิธีปรุงอาหารจีนโบราณที่เน้นการรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบ โดยใช้ซอสที่ทำจากแป้งข้าวโพดเพื่อให้ซอสข้นและเคลือบอาหาร ทำให้เข้าใจว่าทำไม 熘 จึงประกอบด้วยความหมาย 'เก็บ' หรือ 'คงอยู่'

熘 มักใช้ร่วมกับคำที่ระบุวัตถุดิบหรือรสชาติ เช่น 醋熘 (ผัดเปรี้ยว) หรือ 熘肉段 (หมูผัดซอส) ตัวอย่างประโยค: 'ฉันชอบกิน醋熘白菜' (我喜欢吃醋熘白菜) และ 'ร้านนี้มี熘鱼片ที่อร่อยมาก' (这家店的熘鱼片很好吃)

คำทั่วไปที่มี 熘 ได้แก่: 醋熘 (cù liū) — การผัดเปรี้ยว (วิธีทำอาหารจีน); 熘鱼片 (liū yú piàn) — เนื้อปลาผัดน้ำแดง; 熘肉段 (liū ròu duàn) — หมูชิ้นผัดน้ำแดง