Comment écrire 肫 (zhūn) — Sens “Gésier”

Attention à ne pas confondre le radical 月 avec 肉 (viande), mais ici il est écrit 月. Le composant droit 屯 a une forme particulière : commencez par la barre horizontale, puis la barre verticale, puis le trait vertical avec crochet, et enfin les deux traits horizontaux. Écrivez-le de manière compacte pour éviter de le confondre avec 有 (avoir).

肫 désigne spécifiquement le gésier (estomac musculaire des oiseaux), tandis que 朊 est un terme chimique pour la protéine. Ils partagent le radical 月 mais ont des significations très différentes. 肫 est utilisé dans la cuisine, 朊 dans la science.

On le trouve surtout dans les recettes de cuisine, comme 鸭肫 (gésier de canard) ou 鸡肫 (gésier de poulet). Dans les marchés ou restaurants, on peut demander '有鸭肫吗？' (Avez-vous des gésiers de canard ?). C'est un ingrédient apprécié pour sa texture croquante.

En Chine, les gésiers sont souvent consommés en brochettes ou en plats sautés, et sont considérés comme une spécialité. Le caractère évoque la tradition culinaire chinoise qui valorise l'utilisation de toutes les parties de l'animal. Connaître ce caractère permet de mieux apprécier la richesse de la cuisine chinoise.

Il se combine avec des noms d'animaux : 鸭肫 (gésier de canard), 鸡肫 (gésier de poulet). On le trouve aussi dans 肫肝 (gésier et foie), souvent utilisé dans des plats de viandes. En médecine traditionnelle, 肫 peut apparaître dans des termes désignant des organes, mais c'est rare.

Les mots courants contenant 肫 incluent : 鸭肫 (yā zhūn) — Gésier de canard; 鸡肫 (jī zhūn) — Gésier de poulet; 肫肝 (zhūn gān) — Gésier et foie.