焯（chāo）の書き方 — 意味 “下ゆでする、湯通しする”

火へんは最後に点を打つのを忘れずに。右側の「卓」は「卜」の部分が縦に長くなりすぎないように。全体のバランスとして、左の火へんは小さめ、右の卓は大きめに書くと美しいです。12画なので、一画一画を丁寧に。

烊（yáng）は「溶かす」という意味で、金属を熱して溶かす時に使います。烕（miè）は「消える」という意味で、火が消えることを表します。焯は「湯通し」という調理法に特化しているので、料理の文脈でよく使われます。

主に中華料理の調理手順で使います。例えば、野菜を下ゆでする「焯水」や、肉の臭みを取るために湯通しする時などです。レシピ本や料理番組でよく見かける言葉です。

中国料理では「焯水」は基本的な下処理の一つで、食材の色を鮮やかに保ち、臭みを取り、後の調理時間を短縮するために欠かせません。この技術は何千年もの歴史があり、料理の品質を左右する重要なステップとされています。

「焯水」は最も一般的で、野菜を湯通しする時に使います。「焯菜」は野菜を湯通しする動作そのものです。「焯熟」は湯通しして火を通すことを意味します。例えば、「先把菠菜焯水，再凉拌」（まずほうれん草を湯通ししてから和え物にする）のように使います。

焯 を含む常用語：焯水 (chāo shuǐ) — 下ゆで、湯通し; 焯菜 (chāo cài) — 野菜を湯通しする; 焯熟 (chāo shú) — 下ゆでして火を通す。